Uno degli elementi fondamentali per una buona produzione naturale e biologia del vino è il compost, un insieme di materie organiche che serve da fertilizzate per il terreno e quindi da nutriente per le piante. Un tempo molto utilizzato, con la meccanizzazione dell'agricoltura ha a lungo lasciato spazio ai fertilizzati chimici che nutrono la pianta ma creano un grande impoverimento del terreno. L'utilizzo del compost non è solo un ritorno a saperi del passato ma anche un modo per alimentare insieme piante e terreno. Potremmo dire per dare un futuro alla terra che ci nutre e sulla quale poggiano le viti, elemento cardine per la produzione dei nostri vini. Nelle foto che vedete siamo al lavoro per movimentare il nostro compost, un'operazione importante che prepara il cumulo ad una buona fermentazione. Il materiale organico deve infatti riposare ed essere sapientemente mosso per poter "sprigionare" tutte le sue capacità nutritive. Mai come in questo caso, citando De Andrè, possiamo dire: "dai diamanti non nasce niente, dal letame nascono i fior".