La potatura è una pratica fondamentale in ogni vigna come in ogni frutteto. Normalmente viene fatta nel periodo invernale e consiste nel recidere rami e gemme "in eccesso". Serve per fortificare la pianta e consentirle una migliore produzione. I rami che cadono sul terreno non possono essere lasciati a terra, devono essere "traslocati" in legnaia per evitare l'affaticamento del terreno. Dopo qualche tempo di riposo per essiccare quelli più sottili saranno utilizzati per accendere il fuoco, quelli più grossi per scaldarci!